旬：通年

和歌山県はしょう油の発祥地です。
しょう油の元となるものを作ったのは、鎌倉時代、由良町興国寺の禅僧であるといわれています。
なめ味噌の製造過程で、樽底に沈澱した液汁が調味料として適していることがわかり、製造方法が工夫され生み出されました。
江戸時代、湯浅町では、紀州徳川の保護を受け１００軒近いしょう油屋が軒を並べ、栄えたといわれます。
現在でも、昔ながらの製法を用いた手作りのしょう油が醸造されており、天然の風味を生かした味と香りで高い評価を得ています。