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水に寄り添う

「理想の味には、豊かな水の恵みが必要不可欠」と、清らかな水に富む場所に店や田を構え、水に感謝しながら、水と共に生きる姿が印象的な3軒を訪ねました。

仲氷店

純氷のかき氷で味わう古座川の名水 素朴なたたずまいのかき氷店は、純氷へのこだわりがひと際。古座川の良質な原水をろ過し、通常の純氷より長い72時間もかけて凍らせた氷は、硬く、限りなく透明。空気を含ませながら薄く削ると驚くほどフワフワの食感になり、舌先で溶ける、澄んだ味わいは感動もの。

TEL:0735-21-5300 新宮市新宮551-12 午前7時~午後6時(冬期は午前9時~午後5時) 無休 予算●抹茶ミルク金時500円

平井農園

水に恵まれた環境と長い歳月が良質なワサビを作り出す 稀少な“真妻ワサビ”発祥の地、川又で約130年続くワサビ農家。ワサビ田には、栄養分が豊富で、栽培に適した水温の山の湧き水を絶えず流し続け、一つのワサビができるのにかかる時間はなんと1年半。丹精込めて作られたワサビは上品な辛みとみずみずしさで、極上の一言。

TEL:0738-46-0038 日高郡印南町川又550-2 ※希望する場合は見学可能、事前に要問い合わせ

丸正酢醸造元 まるしょうすじょうぞうもと

昔ながらの製法と那智山系の湧水で醸す無添加の酢 那智山の伏流水が湧き出るため醸造業が盛んだった天満地区。1879年の創業以来、「旨い酢は良質の軟水と麹が命」をモットーに、杉桶を使った古式醸造によって酢を作り続けている。3代目の小坂清次さんは「神様の水」として庭の井戸を毎朝お参りすることを欠かさない。

TEL:0735-52-0038 東牟婁郡那智勝浦町天満271 午前9時~午後5時 土・日・祝日休み 予算●熊野の酢756円